I luoghi generano le Storie. Di un prodotto nato qui, sviluppato da combinazioni organiche ed ingegno, tra argomenti e sostanze. Tutto nasce dalla terra e da chi la calpesta. Lei sostiene i nostri movimenti, le nostre macchine, i nostri barili. Qui ci sono luoghi popolati da milioni di acetobatteri, essi si trovano tutti invisibilmente lì. Al lavoro. Giorno e notte per anni.

Questa storia fu generata tra i fossi di una pianura appannata sia d’estate che d’inverno. Vigne ed ingegno. Macerazioni, cotture, filtrature, correzioni, matrimoni e magie. La necessità e l’abitudine di calcolare il tempo e di rappresentarlo. Batterie ritmiche come orologi, efficaci apparati biomeccanici al lavoro. Tutto basato su di una tecnologia alchemica imperfetta.

Succede solo qui. Questo liquido dimostra il suo paesaggio. Scambia informazioni, si adatta a nuovi contenitori, sgocciola, macchia, dipinge. Uno dei tanti fluidi della terra, generato dalle sue trasformazioni. E c’è chi lo controlla, chi ne bilancia la densità, le qualità e ne coltiva il gusto. Perché di questo si tratta. Di Gusto.

Chi siamo

Nonostante la forte espansione commerciale, la gestione dell’azienda mantiene ancora carattere familiare. Il Sig. Bellei, esperto di uve e di tutti i prodotti che ne derivano, ha trasmesso la propria esperienza e filosofia nel rispetto della qualità e genuinità delle materie prime a tutti coloro che seguono la produzione garantendo una costante qualità del prodotto e gli acquisti delle materie prime severamente controllate.

Merluzzo carbonaro poché con fondente di topinambur, maggiorana e aria di aceto

Con un pelapatate sbucciate il topinambur, tagliatelo a pezzetti e cuocetelo in acqua bollente e leggermente salata fino a quando risulterà cotto (è un tubero e la consistenza è simile a quella della patata).

Shooting fotografico per il ricettario al Grano di pepe

Un ringraziamento speciale va allo chef Rino Duca del Grano di Pepe di Ravarino MO che ci ha realizzato le ricette per lo shooting dei piatti per il nostro ricettario

Prodotti

Produzione di: Aceto Balsamico di Modena IGP - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena - Cipolline e Pomodori secchi al Balsamico di Modena - Composte di Fragole e Fichi all'Aceto Balsamico.

Ricette

Risotto all'essenza di rosmarino, succo di barbabietole e aceto balsamico

Fate tostare il riso in un tegame con poco olio, sfumate con il vino e coprite con il brodo vegetale. Dopo qualche minuto aggiungete il succo di rape rosse e continuate la cottura a puntino.
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